Обирайте дрова для шашлику правильно

Чому вибір дров має значення

Від типу дров залежить не лише температура, а й смак м’яса. Хороші дрова для мангалу горять рівномірно, дають стабільний жар і додають апетитного аромату. Неправильна деревина може зіпсувати навіть найкраще м’ясо.

Які дрова найкраще підходять для шашлику

Обирайте тверді листяні породи — вони горять довше, дають чистий жар і приємний аромат диму:

• Дуб — насичений аромат, стабільний жар, чудовий для стейків і яловичини.
• Граб — довге горіння без диму, універсальний варіант для будь-яких страв.
• Яблуня, груша, вишня, слива — м’який фруктовий аромат; для курки, свинини, риби.
• Клен або акація — сильний жар і чистий аромат для швидкого обсмаження.

Які дрова не підходять для мангалу

• Хвойні породи (сосна, ялина) — містять смолу, дають гіркий дим.
• Фарбовані дошки, фанера, ДСП — виділяють токсини при згорянні.
• Сирі дрова — не дають жару, лише димлять і псують смак м’яса.

Як підготувати та зберігати дрова

1. Сушіть мінімум 6–8 місяців — ідеальна вологість 15–20%.
2. Розколюйте поліна діаметром 5–10 см для рівномірного жару.
3. Зберігайте під навісом або в дровітні з вентиляцією.

Скільки дров потрібно для одного приготування

Для 3–4 кг м’яса зазвичай потрібно 8–10 кг сухих дров. Якщо ваш мангал має кришку, жар тримається довше — тож витрата зменшується.

Кращі комбінації дров для аромату

• Дуб + яблуня — класичний аромат для свинини та стейків.
• Граб + вишня — легкий, ніжний дим для курки та риби.
• Акація + груша — сильний жар з фруктовими нотами.

Поради від експертів з грилю

1. Дайте дровам прогоріти до червоного вугілля — лише тоді кладіть м’ясо.
2. Не використовуйте хвойні дрова навіть для розпалювання — краще щепа або спеціальні розпалювачі.
3. Змішуйте різні породи для створення власного аромату страв.

Висновок

Вибір правильних дров — запорука ідеального шашлику. Обирайте тверді породи, сушіть їх правильно й зберігайте в сухому місці. І тоді ваш мангал подарує не лише тепло, а й неповторний аромат справжнього барбекю.